俗语说：“三月蛋，好生饭。”

这是中国民间流传已久的民俗，寓意在农历三月吃鸡蛋不错驱邪避灾，带来好运。

在平淡饮食中，鸡蛋饰演着不可或缺的变装，但围绕它的争议却也层见迭出。有东谈主说鸡蛋是“养分万能王”，也有东谈主认为鸡蛋是“杀手”。

今天小九就带群众揭开真相，鸡蛋到底是养生妙招，曾经健康隐患？

一、可“生食”鸡蛋，果然能宽解生吃吗？

不错生吃的鸡蛋，这是一种对鸡蛋分娩、流畅、储存等各个方法进行控菌后，再进行巴氏杀菌的鸡蛋，粗浅来说它比平凡鸡蛋细菌含量更低，但不是填塞无菌。

在宽绰饮食导致的感染病例中，因生食鸡蛋导致的感染情况并不稀有，患者可能会出现转眼的发烧、腹痛泻肚、吐逆以至血便等症状，尤其是平凡生鸡蛋，不苛刻生吃，还有溏心蛋和半熟的鸡蛋也会加多感染风险。

有不少一又友认为，鸡蛋在煮的进程中会有流失养分，平直生吃省略更全面的摄取，果然如斯吗？

鸡蛋是赢得的主要途径，要是对比煮熟的鸡蛋，其实生吃不如熟吃，因为鸡蛋含有的胰卵白酶遏止剂未经加热杀活，会影响东谈主体对卵白质的消化摄取。

另外，生鸡蛋中还含有一种抗生物素因子，被东谈主体摄入后会生成难以消化摄取的物资，而鸡蛋加热煮熟 后这些抗养分因子会被浮松，因此熟鸡蛋的养分的摄取后果远比生鸡蛋好。

二、每天一碗“沸水冲蛋”，对肉体是好是坏？

不知谈什么时间启动，家长群里流行起了“鸡蛋加沸水”服用的神志，以为这么吃鸡蛋更养分，况且沸水还不错匡助鸡蛋杀菌，事实果然如斯吗？

沸水冲鸡蛋的作念法其实古有纪录，有医学古籍中因蛋黄像朱雀，定名为朱雀汤，制作的材料便是鸡蛋。中医认为鸡蛋不错健胃补脾，褂讪心神，况且保留了鸡蛋的养分，加热后的鸡蛋也不错降火去燥。

然则沸水冲鸡蛋仅仅把鸡蛋冲成蛋花，至于蛋液有莫得熟透就不一定了，况且平凡鸡蛋容易有梵衲氏菌混浊，加热不充分可能会加多感染风险。

作假足熟透的鸡蛋，还可能导致东谈主体摄入后卵白质摄取作假足，过剩的卵白质在大肠杆菌的作用下，衰落生成胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等有毒物资，要是蓝本肝就不好，很可能会加多肝脏代谢服务。

三、每周吃鸡蛋朝上6个，物化风险加多35%？

鸡蛋虽好，但也不要多吃。

中国农业大学就曾在《European Journal of Public Health》杂志发布了一篇对于吃鸡蛋数目与健康的究诘，通过长达14年对受访者的饮食习惯进行追踪，发现鸡蛋的摄入量和物化风险高度有关。

其中，每周吃鸡蛋朝上6个，就会加多35%的物化风险。尤其是痴肥的东谈主群，全因物化风险更高。

但随后也有东谈主指出，究诘属于不雅察性究诘，况且除了饮食习惯，莫得谈判其他要素的影响，不摒除参与者生计环境是经济不推崇的农村地区，生计条目较差酿成。

相背，最近发表在Nutrients的一篇究诘，却得出了截然有异的论断。

究诘员通过恒久随访8000多名70岁以上的老东谈主鸡蛋摄入频率，发现每周吃1-6个鸡蛋比起不吃或者很少吃鸡蛋的东谈主，裁减了29%心血管疾病风险，以及15%的全因物化风险。逐日吃鸡蛋的东谈主，也莫得彰着的物化风险波动。于是就有东谈主得出论断，吃鸡蛋不错裁减物化风险延龟龄命。

其实对于网上多样吃鸡蛋延寿的的说法，曾经有夸张色调的，鸡蛋天然养分丰富，但不至于会平直决定寿命。况且究诘仅仅局限性的展示了鸡蛋摄入与物化风险的有计划，也莫得平直发挥其中因果有计划，是以不成粗浅认为吃鸡蛋就能龟龄。

四、鸡蛋胆固醇偏高，吃几个最佳？

鸡蛋中除了卵白质，其实也有不少胆固醇，有数据显现，一个鸡蛋可能就含有185 mg的胆固醇。而东谈主体摄入的胆固醇过多，朝上胆汁服务，也可能导致胆固醇溶化作假足，产生结晶千里淀，终末形成结石。

但现在还莫得凭据确认，鸡蛋、胆固醇和健康之间的因果有计划。哈佛群众健康学院的究诘员认为，血液中的胆固醇并不重心受膳食摄入影响，许多膳食肝固醇摄入后，经常可能对好胆固醇或者坏胆固醇同期产生复杂影响。

北京大学究诘团队曾经就鸡蛋与心血管疾病风险进行有关究诘，发现吃鸡蛋不错加多有利卵白和胆固醇含量，减少坏东西白和坏胆固醇的含量，

尤其是载脂卵白A1水平更是有了彰着的增长，要知谈载脂卵白A1大部分存在于高密度脂卵白中，在东谈主体中参与了运载脂肪到肝脏剖析的进程，不错有用裁减血液中的胆固醇含量，裁减心血管疾病的风险。

究诘的作家之一李立明讲授示意，这个究诘充分体现了吃鸡蛋的遑急性，平淡按照膳食指南苛刻，最佳每天至少吃一个鸡蛋，这么才智更好的驻防心血管疾病总体风险。

总的来说，鸡蛋对东谈主体健康的益处口舌常关键的，但适量摄入，也很遑急。另外何如烹调亦然一个持重要点，幸免生吃加多细菌感染风险。

参考辛苦：

[1]《吃生鸡蛋更有养分吗？》. 健康报.2022-07-14.

[2]《鸡蛋能否多吃？每周吃几个鸡蛋更符合？》 .中国医学论坛报.2023-06-26.

[3]《每周吃 1~6 个鸡蛋，能活到九十九？真相突如其来》.科普中国.2025-02-17.

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